Приготовление сушеной лапши кажется простым, но у многих людей лапша получается недоваренной, мягкой или пресной. На самом деле, ключ к хорошей тарелке сушеной лапши заключается не в ее приготовлении, а в трех этапах: отборе, замачивании и добавлении приправ. Овладение этими шагами приведет к тому, что лапша будет еще более вкусной, чем та, что продается в магазине лапши.
Выбор правильной сушеной лапши имеет основополагающее значение. Не просто смотрите на цену; возьмите упаковку и сначала проверьте список ингредиентов. Лапша с «пшеничной мукой», указанной на первом месте, а не с «рафинированной пшеничной мукой», лучше. Более высокое содержание белка означает более жевательную текстуру после приготовления. Далее обратите внимание на внешний вид. Высококачественная сушеная лапша-молочно-белого цвета, без плесени и твердая на ощупь, а значит, после приготовления ее нелегко разломать. Чтобы вкус лучше усваивался, выбирайте тонкую, круглую или плоскую лапшу, поскольку она лучше впитывает бульон, чем более толстая лапша.
Крайне важно замачивать лапшу перед приготовлением. Многие люди кладут лапшу прямо в холодную воду, но правильный метод — сначала вскипятить кастрюлю с водой, затем выключить огонь и замочить лапшу на 5 минут. Замоченная лапша впитала достаточно воды, поэтому для ее приготовления требуется всего 1-2 минуты, что предотвращает размягчение внешнего слоя, в то время как внутренний слой остается сырым, и сохраняет четкую текстуру. Пока лапша замачивается, можно приготовить бульон – в миску добавить ложку легкого соевого соуса, пол-ложки сала, щепотку соли и нарезанный зеленый лук. Залейте свежекипяченой водой, чтобы она растворилась, и вы получите ароматный базовый бульон, который намного вкуснее, чем простое приготовление лапши в воде.
Последний штрих имеет решающее значение. Слейте воду с замоченной лапши и быстро перемешайте ее в кипящей воде. Готовьте до тех пор, пока они не всплывут и их можно будет легко сломать палочками, затем немедленно выньте их и промойте в холодной воде, чтобы они стали более жевательными. Добавьте лапшу в готовый бульон и добавьте начинку по своему вкусу: для более легкого вкуса добавьте яйцо всмятку-и несколько бланшированной зелени; для более насыщенного вкуса добавьте ложку мясного соуса или немного кунжутного масла; Чтобы быстро и легко перекусить, залейте лапшой и бульоном оставшиеся овощи, и получится сбалансированное блюдо «лапша для ленивых».
Наконец, не забудьте съесть его, пока он горячий. Свежеприготовленная лапша, покрытая горячим бульоном, жевательная и гладкая, а бульон настолько вкусный, что его можно выпить целиком. На самом деле, хорошая лапша не нуждается в сложных приправах. Если вы хорошо выполняете основные действия, тарелка домашней лапши может оказаться очень сытной.