Лапша может быть изготовлена ​​как из цельного зерна, так и из очищенного зерна, но с точки зрения пищевой ценности ее обычно классифицируют как вариант цельного зерна, в первую очередь в зависимости от используемого сырья.

С одной стороны, если лапша изготовлена ​​из цельного зерна, такого как ячмень, она, естественно, классифицируется как цельнозерновая. Эта лапша сохраняет больше пищевых волокон и других питательных веществ и по сравнению с рафинированными зернами в большей степени способствует улучшению перистальтики кишечника и поддержанию стабильного уровня сахара в крови.

С другой стороны, если лапша изготовлена ​​из рафинированной муки, например пшеничной, ее с большей вероятностью можно отнести к рафинированным зернам. Эта лапша имеет нежную текстуру, легко переваривается и усваивается, но некоторые питательные вещества, такие как пищевые волокна и витамины, могут быть потеряны во время обработки.

Однако с более широкой точки зрения питания, даже если лапша изготовлена ​​из очищенных зерен, таких как пшеничная мука, ее форма и методы приготовления (например, варка) приводят к относительно более медленной скорости переваривания и всасывания, и она все равно содержит некоторое количество пищевых волокон. Поэтому их также можно считать вариантом цельнозерновых продуктов. По сравнению с традиционными очищенными зернами (такими как белый рис и белая мука) они имеют более высокую пищевую ценность.

Кроме того, стоит отметить, что хотя рис обычно считается очищенным зерном, в некоторых регионах или определенных диетических культурах необработанный рис также считается цельным зерном. Это также показывает, что различие между цельным и рафинированным зерном не является абсолютным, а варьируется в зависимости от сырья и методов обработки.

В заключение, считается ли лапша цельным или рафинированным зерном, зависит от ее сырья и методов обработки. С точки зрения пищевой ценности лапшу обычно считают вариантом цельнозерновых продуктов, но это необходимо определять на основе конкретных ингредиентов, используемых при ее производстве.