Основной вкус этого острого соуса с арахисом и кунжутом исходит от арахиса и семян кунжута. Арахис богат маслом и белком, придает ореховый аромат и придает соусу нежную текстуру при обжарке. Семена кунжута с высоким содержанием жира придают им насыщенный маслянистый аромат, а их ароматические соединения усиливаются после обжаривания. Соотношение арахиса и кунжута 3:1 обеспечивает лучший баланс аромата. Рекомендуется использовать пухлый,-свежий сырой арахис без плесени и семена белого кунжута.
Перцы чили определяют остроту и цвет. Рекомендуется использовать перец чили Erjingtiao для аромата, перец чили Chaotian для остроты и перец чили Long для цвета. Сушеный перец чили следует замочить в теплой воде на 10 минут, чтобы он стал мягким, и удалить семена. Ингредиенты требуют предварительной-обработки обжаркой: арахис при 150 градусах в течение 15 минут, семена кунжута при 130 градусах в течение 8-10 минут и кусочки перца чили, обжаренные в сухом виде 3 минуты. Для окончательного тушения используйте рапсовое или арахисовое масло, объем масла должен быть в 1,2 раза больше общего сухого веса. Обжарьте измельченный чеснок и имбирь на холодном масле до золотистого цвета. Как только температура масла достигнет 180 градусов, добавьте измельченный арахис, семена кунжута и пасту чили. Тушить при температуре 170-190 градусов 20 минут, затем приправить солью и сахаром.
Для хранения разлейте соус чили в стерилизованные стеклянные банки, пока он еще горячий, закройте и переверните на 5 минут, чтобы создать вакуум. Хранить при комнатной температуре в защищенном от света месте; качество будет оставаться стабильным в течение 3 месяцев. После открытия хранить в холодильнике и употребить в течение 4 недель. Этот соус подходит для различных случаев, в том числе для смешивания с лапшой, использования в бутербродах или роллах, жарке с перемешиванием и в качестве соуса для макания. Поскольку он не содержит консервантов, рекомендуется производить небольшими партиями.