Соевый соус чили — одна из традиционных ферментированных приправ в моей стране.
Вкусовые характеристики: Соевый соус чили имеет ярко-красный маслянистый вид, пикантный и мягкий вкус, сочетающий в себе гладкость ферментированных соевых бобов с остротой перца чили. Имеет пряный и ароматный вкус.
Основные классификации. В зависимости от процесса производства соевый соус чили можно разделить на традиционный ферментированный и быстрого-приготовления. Традиционный ферментированный тип основан на естественной ферментации, требующей таких процессов, как изготовление коджи, вторичная ферментация и т. д., что приводит к более богатому и сложному вкусу и более длительному сроку хранения.
Быстрый-тип не требует ферментации, производится и потребляется немедленно, а производственный цикл короткий. По основным ингредиентам его можно разделить на вегетарианские и мясные-версии. В вегетарианской версии в основном используются ингредиенты-растительного происхождения, такие как соевые бобы, перец чили, масло и специи. В версию на основе мяса-можно добавлять нарезанное кубиками мясо (например, свинину) для улучшения вкуса и текстуры.